Někdo to rád ostré aneb když milujete chilli
Někdo to rád ostré aneb když milujete chilli
26
březen, 2019
Koření, především pak to pikantní, se odpradávna používá nejen k dochucení pokrmů, ale i k jejich zakonzervování. Ostré chutě tedy překvapivě nenajdeme tolik v chladných oblastech planety, kde by sloužilo k zahřátí v krušném mrazu, jako v zemích, kde je pořádné teplo – v horku se pokrmy totiž kazí rychleji a bez přidání pořádného množství kořenících přípravků také ztrácejí na chuti. Jste-li i vy fanoušky pikantních lahůdek, pak vás jistě potěší tipy na potenciální gastrovýlety do zemí chilli papriček, kari koření, česneku a kimchi!
Mexiko
Mexická kuchyně je přímo proslavená svou pikantností – jalapeños, habanero, serrano i ancho, všechny tyto papričky pocházejí právě z Mexika. Pálivou salsu najdete v tacos i tortillách, milovníci obzvlášť ostré chuti pak sáhnou po pozole, tradičním mexickém dušeném jídle, které se připravuje z chilli a kuřecího nebo vepřového masa. Mezi nejpikantnější salsy patří salsa verde a chipotle salsa. Chilate de pollo je dalším typickým pokrmem, do češtiny se název překládá jako ohnivě pálivá polévka. Chilli papričky najdeme v Mexiku v téměř každém pokrmu, ostré příchuti se nevyhnou ani sladkosti, žužu nebo zmrzlinové posypky.
Indie
Zkusili jste indické vindaloo? Tato pochoutka obsahuje mimo jehněčí maso také zázvor, kašmírské chilli papričky, česnek, hřebíček, skořici a vinný ocet pro velmi pikantní, ale přesto vyváženou chuť. V Indii se hojně koření ostrým kari, kardamomem nebo koriandrem, na své si přijdou také vegani a vegetariáni, mnoho indických pokrmů neobsahuje maso ani jiné živočišné produkty. Oblíbeným předkrmem je chilli pakora, osmažená chilli paprička obalená v cizrnové mouce.
Thajsko
Thajské pokrmy perfektně balancují pikantní chuť s příjemnou kyselostí, tu jídlu dodává citronová tráva, limetky, galangal, kořen chuťově podobný zázvoru. Ostrost zajistí speciální thajská chilli paprička piri piri a kari. Z nabídky typických pokrmů patří zelené kari a jungle kari mezi ty nejpikantnější. V restauracích si můžete zvolit na škále ostrosti od 1 do 5, kde 5 znamená autenticky pikantní aneb tak, jak to mají rádi místní – doporučujeme začít pozvolna.
Jižní Korea
Korejci mají rádi svá jídla horká a ostrá. Polévky, masové pokrmy i plody moře jsou často servírována na rozpálených pánvích a kamenech, které jídlo zahřívají i během konzumace – nemusíte spěchat, tady vám nevystydne! Oblíbenou pochoutkou je kimchi, zelí a další zelenina naložená spolu s chilli. Korejci mají rádi BBQ, jak jinak než pikantní, většinou se jedná o kousky masa a zeleniny, které si přísedící sami ugrilují na plotýnce uprostřed stolu. Tradičním pokrmem je také buldak, do češtiny přeloženo jako ohnivé kuře.
Peru
Původní peruánskou papričkou je aji – jméno prý nese pro zvuk, který často při jejím pojídání vydávají ti, co se rozhodnou jídlo s touto papričkou zkonzumovat. Tak je pikantní! Aji se často distribuuje ve formě žluté až červené pasty či omáčky, která je typická pro latinoamerické samoobsluhy. Peruánské jídlo je často ne až tak pikantní, jako kořeněné, nemusí se ho tedy bát ani úplní začátečníci.
A jaká z hojně kořeněných kuchyní je nejblíž vašemu vkusu?
Iveta Jakubčíková
Studentka divadelní produkce s moravskou krví a červeným vínem proudícím v žilách. Z posledních 24 měsíců strávila 12 na cestách - mezi její oblíbené cestovatelské zážitky patří setkání s velrybami a mývaly v Kanadě, koupání v severním Atlantském oceánu, roadtripy po Evropě nebo pozorování polární záře na Islandu a ve Finsku. Její cesty můžete sledovat také na instagramu.
