Alena Langenegger a Hana Bärtschi žijí v jednom z nejmalebnějších koutů Švýcarska, v údolí Emmental, kde vzniká legendární sýr s dírami. Sestry Alena a Hana tu mají svůj domov už pár let, jejich kořeny ale sahají ke Svatému Kopečku u Olomouce, do obce Tovéř, což prozrazuje moravský dialekt. Našly si pro Švýcary neobvyklou živnost, chodí do lesa sbírat houby, suší je a dodávají na pulty místních obchodů. Už získaly bronzovou medaili za nejlepší regionální produkt a připravují se na zkoušky, které z nich učiní houbařské inspektorky.

Své houbařské znalosti pilují na pravidelných setkáních houbařského spolku. „V sezoně se scházíme každých čtrnáct dní. Předsedové spolku pokaždé přinesou košík s houbami a my musíme podle knih určit, o které se jedná. Za rok se naučíme tak čtyři nové druhy,“ říká Alena. Často je lidé oslovují a v mobilu jim ukazují snímky hub. „Není bezpečné určovat houby na dálku podle fotek. Každá houba má k sobě druhou, která není jedlá, stačí nepatrný detail a zaměníte je. Není ojedinělé, že za námi přijdou lidé a chtějí určit houbu, kterou už předtím snědli. Když si opravdu nejsme jisté, pomůže s určením druhu odborník s mikroskopem v houbařském klubu,“ doplňuje Hana.

Houbařský kontrolor

Ve Švýcarsku funguje pro Čecha překvapivá služba, Pilzkontrolle neboli houbařská kontrola. V místních novinách či na internetu se dočtete, v jaký den a čas bude houbařský kontrolor k dispozici, aby prověřil bezpečnost obsahu vašeho košíku. K funkci houbařského kontrolora ale nestačí znát houby jako své boty, musíte mít zkoušky a příprava na ně zabere dva roky. „V prvním kole dostanete košík s dvaceti jedovatými houbami. Musíte je všechny správně určit, stačí jedna chyba a do dalšího kola už nepostupujete,“ líčí Alena. „Umíme rozeznat spoustu hub, ale proti některým českým houbařům jsme pořád žabařky,“ přiznává Hana.

Houbařského kontrolora může probíhat v garáži.

V sezoně tráví v lese každý den dvě až čtyři hodiny. Houby ale sbírají zvlášť, každá má své tempo a své místo, kde rostou. Pro houbaření mají jejich rodiny pochopení. „Manžel mi říká, tak už nemusíš do lesa, když ho máš v autě,“ říká se smíchem Hanka.

Je půl osmé večer a na malebné údolí Emmental padla tma. Vcházím do garáže, kde místní dědeček zrovna probírá houbařské úlovky. Pečlivě je váží a probírá. Za jedno zkontrolované kilo platíme tři švýcarské franky, požadovanou částku si každý kontrolor určuje sám. Někde je to služba placená úřadem a houbař do vlastní peněženky sáhnout nemusí. Sběr hub ve Švýcarsku má svá omezení, která se liší kanton od kantonu. V Emmentalu lze denně nasbírat maximálně dva kilogramy na osobu a nesmíte chodit sbírat ve velké skupině. Dříve v celém Švýcarsku platil zákaz sběru hub první týden v měsíci, dnes tento zákon uplatňují jen někde. Například kanton Bern, pod který spadá Emmental, toto omezení zrušil.

Houba, kam se podíváš

Švýcaři milují regionální produkty, z hub ale mají respekt. Hana s Alenou přišly s novinkou, která lepí díru na trhu, kde zatím nemají konkurenci. „Švýcarům by se nevyplatilo dávat do toho čas a energii, jakou tomu dáváme my,“ dodávají. Svému houbařskému byznysu se věnují čtyři roky, z toho poslední dva intenzivně. Jejich obchodní strategie je přímo komunikovat s majiteli krámků a nabízet jim své zboží. Jejich hlavní doménou jsou sušené houby, nabízejí ale i varianty s přílohou, jako je rizoto či polenta. V nabídkovém košíku nechybějí ani nakládané houby, pečený čaj či med. Navzdory oceněním bojují s počáteční nedůvěrou, ačkoliv zde žijí léta, pro okolí jsou stále cizinky. „Asi na to budeme narážet vždycky. Věříme ale, že kvalitou a poctivostí lidi přesvědčíme. Z bronzové medaile máme ohromnou radost, je to motivace pro další práci.“ Zákazníci nemusejí jen do vybraných obchodů, houby si mohou jednoduše objednat přes e-shop. „Máme věrnou klientku i ve Velké Británii. Každý rok si jezdím zdokonalovat angličtinu do jednoho městečka v Anglii, kde ona zrovna bydlí. Je to neuvěřitelná shoda náhod. Pokaždé jí alespoň dovezu houby do zásoby,“ říká Alena.

Hana s Alenou se ve Švýcarsku pustily do podnikání s houbama.

Smaženice na krekry. Proč ne?

Kontakty, které se mohou hodit:

TIP: Pomalý Emmental od mistra sýraře